Familienleben
Verführerisch lecker duftet es aus der Küche, es brutzelt im Bräter und blubbert im Topf. Der Geruch von Rotkohl, Kartoffelklößen und Entenbraten steigt in meine Nase und ich freue mich aufs Weihnachtsessen mit der Familie … In Erinnerungen an die Gerichte schwelgend, die meine Mama am ersten Weihnachtstag gezaubert hat, blättere ich durchs Kochbuch. Mittlerweile ernähre ich mich – meine große Tochter hat mich mitgezogen – fleischlos. Bei uns kommen dieses Jahr vegetarische Weihnachtsgerichte auf den Tisch. Los geht die Suche nach Rezepten.
Veggie und vegan boomt
Anders als in meiner Kindheit gibt es mittlerweile recht viele Menschen, die sich in Deutschland vegetarisch ernähren. Die im Sommer vom Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels beauftragte und von der Forsa durchgeführte Umfrage „Pflanzenbetonte Ernährung“ ergab, dass sich neun Prozent der Deutschen vegetarisch und drei Prozent vegan ernähren – das entspricht gut einem Zehntel der deutschen Bevölkerung. Dass diese Zahl seit Jahren steigt, zeigt ein Blick in die Statistik: 2019 waren laut Statista noch 6,1 Millionen Deutsche Vegetarier oder Flexitarier, also Menschen, die nur gelegentlich Fleisch konsumieren. 2023 waren es bereits 8,12 Millionen.
Die Suche nach Rezepten für vegetarische Weihnachtsgerichte oder vegane Weihnachtsmenüs fällt nicht schwer. Es gibt zahlreiche kreative Ideen und auch traditionelle Gerichte werden gekonnt in Alternativen ohne Fleisch oder Tierprodukte verwandelt.
Vegetarische Weihnachtsgerichte
Vorspeise
Rosenkohlsuppe „easy-peasy“ mit Chili-Crunch
Vegetarische Weihnachtsgerichte gibt es auch als Vorspeise. Diese hier lässt sich wunderbar vorbereiten und ist daher bestens fürs Festessen geeignet. Wer mag, verfeinert das Süppchen mit Chili-Crunch. Alle anderen lassen die Schärfe einfach weg.
Ofengemüse-Avocado-Salat-Mix
Ein einfaches Gericht, bei dem sich die einen aufs Röstgemüse freuen, die anderen auf die Avocado – oder alle auf alles zusammen. Schnell zubereitet, eignet es sich, um einen zu großen Kochstress an Weihnachten zu vermeiden.
Polentasterne
Die kleinen Sterne eignen sich nicht nur hervorragend auch für Kleinen, sie sehen auch noch wunderbar festlich aus. Einfach gemacht und zubereitet sind sie sowieso.
Hauptgang
Pilzpflanzerl mit Apfelkompott und Kartoffelpüree
Der Mix aus Pilzen, Äpfeln und Kartoffeln kommt bei allen gut an. Das Hauptgericht ist relativ schnell zubereitet und kann auch gut variiert werden. Wer zum Beispiel keine Pilzpflanzerl zubereiten möchte, kann stattdessen vegetarisches Hack verwenden und klassische Frikadellen formen.
Vegetarische „Ente“ à l’orange mit Herzoginnenkartoffeln und Rotkohl
Für wen der traditionelle Entenbraten zum weihnachtlichen Schmaus dazugehört, der findet auch vegetarische Weihnachtsgerichte, die dem Klassiker ähneln. Hier trifft eine „Ente“ auf Orangen, Kartoffeln und Rotkohl. Wer mag, kann die Kartoffeln auch durch Klöße wie diese ersetzen.
Wichtelige Kürbis-Ravioli
Viele Kinder mögen Pasta und Kürbis – wieso also nicht ein simpleres vegetarisches Weihnachtsgericht als Hauptgang servieren? Hier verschmelzen Nudelteig, Hokkaido-Kürbis und Spekulatius-Crunch zu einem schmackhaften Essen.
Dessert
Schokoladen-Streusel-Tartelettes
Ein Crumble passt irgendwie immer und zu jeder Jahreszeit. Dieser hier überzeugt dank Kirschen und Marzipan mit weihnachtlichem Touch und schmeckt Groß und Klein. Tipp: Den Rum einfach weglassen.
Schoko-Bratäpfel
Schokolade gibt diesem Klassiker der Weihnachtszeit den Extra-Pfiff und lässt die Augen deiner Kinder garantiert strahlen.
Mandelgrieß mit Zwetschgen
Neben Kirschen und Äpfeln passen auch Pflaumen wunderbar zur Weihnachtszeit. Dieser Nachtisch braucht nicht viel und wird euch garantiert das Weihnachtsessen versüßen. Nehmt anstatt des Rotweins und der tiefgekühlten Pflaumen einfach welche aus dem Glas und nutzt den Saft anstelle des Weins.
Vegane Weihnachtsmenüs
Vorspeise
Champignon-Cremesuppe
Wie wäre es mit einer schmackhaften Pilzsuppe als Vorspeise des veganen Weihnachtsmenüs? Die Suppe ist schnell gemacht und mit pflanzlicher Kochcreme als Sahne-Ersatz auch vegan.
Kichererbsen-Möhren-Suppe
Die Suppe überzeugt mit aromatischen Hülsenfrüchten und einem Avocado-Topping auch schon die Kids und kommt herrlich cremig daher.
Grünkohl trifft Traube
Ein essbarer Mini-Weihnachtsbaum: Wer es etwas ausgefallener mag und einen Hingucker auf den Weihnachtstisch zaubern möchte, sollte sich dieses Rezept anschauen.
Hauptgang
Veganes Schmorgulasch mit Kartoffel-Wedges
Schon allein wegen der Kartoffel-Wedges werden eure Kinder bestimmt begeistert sein. Das Essen sieht nicht ganz so festlich aus, kann aber mit Geschmack und texturierten Sojastücken als Fleischersatz überzeugen.
Weihnachtsbraten “Roastbeet”
Auch als Veganer muss man nicht auf einen Weihnachtsbraten verzichten. Rote Bete, Kidneybohnen und Seitan vereinen sich zu einem leckeren Braten, zu dem eine vegane Bratensoße, Apfelrotkohl und Kartoffelklöße perfekt passen. Alles vegan versteht sich.
Couscous-Strudel mit Feigen und Baby-Pak Choi
Dieses Gericht weht euch den Zauber des Orients auf den festlich gedeckten Tisch. Räuchertofu, Cranberries, Couscous und Feigen ummantelt von einem Strudelteig – das muss einfach schmecken.
Dessert
Veganes weißes Schokomousse
Das Mousse passt mit seiner schneeweißen Farbe nicht nur perfekt zum Winter, es lässt sich auch noch prima am Vortag vorbereiten uns spart somit Küchenstress am Weihnachtstag.
Schoko-Tartelettes mit Dattelkaramell
Schokoladig wird’s mit diesen veganen Küchlein, die hübsch aussehen und dank der süßen Datteln und der herben Schokolade eine echte Geschmacksexplosion verursachen.
Himbeer Dessert mit Spekulatius
Hier kommt Frucht ins Spiel. Spekulatius und Himbeeren sorgen für einen fruchtig-süßen Kick und lassen gleichzeitig weihnachtliche Stimmung aufkommen. Allein der Geruch der würzigen Kekse – herrlich.
Buchtipps
Falls ihr keine Lust habt, das Internet nach weiteren Rezepten zu durchforsten, legen wir euch zwei Rezeptbücher ans Herz.
Vegetarische Weihnachtsrezepte von Hannah Dautzenberg, erschienen im veggie+ Verlag: Die Autorin präsentiert euch 100 Rezepte, die einfach nachgekocht werden können. Es kostet 14,99 Euro.
70 Rezepte für vegane Gerichte zum Weihnachtsfest erwarten euch im Kochbuch A Very Vegan Christmas von Sam Dixon, erschienen im DK Verlag. Es wurde von Wiebke Krabbe ins Deutsche übersetzt ist für 16,95 Euro zu haben.
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Kochen – egal, ob ihr nun den traditionellen Weihnachtsbraten serviert oder auf vegetarische Weihnachtsgerichte oder vegane Weihnachtsmenüs setzt. Wichtig ist, dass ihr ein schönes Fest genießt und möglichst wenig Stress in der Küche habt. Denn den soll es an Weihnachten möglichst nicht geben.
Verratet uns gerne eure Lieblingsrezepte. Habt ihr Tipps für vegetarische oder vegane Rezepte? Dann her damit! Und falls ihr euch fragt, ob es gesund ist, Kinder vegetarisch zu ernähren, dann schaut doch mal hier vorbei. Wir beleuchten, welche Arten von vegetarischer Ernährung es gibt und geben einige Tipps für Kids.
