Gesundheit & Ernährung
Gesunde Salat-Quickies
Du hast Hunger, aber keine Zeit zu kochen? Wir zeigen dir bunte Salat-Bowls für den Lunch oder am Abend. Sie sind ratzfatz fertig – und spenden in maximal 25 Minuten neue Energie für Body & Brain. Unsere Salat-Quickies sind somit geniale Vitamin-Booster für den Winter. Lass es dir schmecken!
Wintersalat mit gerösteten Maronen
Zutaten für 2 Portionen:
Schritt 1
Die Maronen halbieren und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Wenden rösten. Gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Kardamom würzen, dann vom Herd nehmen.
Schritt 2
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. In einen Dämpfkorb geben, über ganz wenig kochendem Wasser in einem geschlossenen Topf 5 Min. dämpfen, dann herausheben und abkühlen lassen. Den Dämpfsud beiseitestellen.
Schritt 3
Den Feldsalat waschen, verlesen und gut trocken schütteln.
Schritt 4
Den Zitronensaft mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, das Walnussöl und 2–3 EL Dämpfsud unterschlagen. Die Birnen waschen und gut abreiben, vierteln und entkernen, die Viertel in dünne Spalten schneiden und sofort in dem Dressing wenden.
Schritt 5
Den Zitronensaft mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, das Den Feldsalat mit den Zwiebeln mischen, die Maronen und die Birnen dazugeben. Den Salat möglichst bald servieren.
Nudel-Hähnchen-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Weißkohl
- 100 g Lasagne-Nudelplatten (Vollkorn)
- Salz
- 160 g Hähnchenbrustfilet
- 1 TL Olivenöl
- Pfeffer
- 25 g Haselnusskerne
- 3 EL Nussöl
- 4 EL Himbeeressig
- 1–2 TL Kümmel
- 100 g Granatapfelkerne
Schritt 1
Den Weißkohl putzen und in breite Steifen schneiden. Die Nudelplatten in mundgerechte Stücke schneiden. 3 l Salzwasser in einem Topf aufkochen, den Kohl und die Nudelstücke hineingeben und 6–8 Min. kochen lassen.
Schritt 2
Inzwischen das Hähnchenbrustfilet abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl mit einem Pinsel in einer beschichteten Pfanne verteilen und erhitzen, das Fleisch darin 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haselnusskerne etwas kleiner hacken und kurz mitbraten.
Schritt 3
Das Nussöl mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren.
Schritt 4
Nudeln und Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, zusammen mit Hähnchen und Nüssen in dem Dressing wenden. Die Granatapfelkerne obenauf streuen.
Apfel-Trauben-Salat mit Pflaumentopping
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 feste blaue Pflaumen
- 2 EL Apfeldicksaft
- 1 Prise Zimtpulver
- 100 g ungesüßte Hafercreme
- 2 EL lösliche Haferflocken
- 2 kleine säuerliche (Bio-)Äpfel
- 200 g kernlose grüne Weintrauben
- 2 EL Limettensaft
- 25 g Walnusskerne
Schritt1
Die Pflaumen waschen und entsteinen, sehr klein würfeln und mit Apfeldicksaft, Zimtpulver, Hafercreme und Haferflocken vermischen. Alles kurz quellen lassen.
Schritt 2
Die Äpfel waschen und gut abreiben, vierteln und entkernen, dann in Würfel oder Spalten schneiden. Die Weintrauben waschen und ggf. halbieren. Äpfel und Trauben mit dem Limettensaft mischen.
Schritt 3
Die Apfel-Trauben-Mischung auf 2 tiefe Teller verteilen. Das Pflaumentopping darübergeben. Die Walnusskerne grob hacken und über den Salat streuen.
Weitere gesunde Rezepte findest du bei FoodForum, unserem Fachmagazin für Ernährung und Gesundheit.
Rezepte: Angelika Ilies; Fotos + Styling: Ira Leoni
